夏野菜の練りゴマ和え

パプリカとナスを使った練りゴマ和えです。

ゴマの風味と野菜の甘さが引き立つ一品です。

パプリカは皮をむくのがポイントです。

材料(2~3人前)

• 豚肉(バラやコマなど)　100ｇ
• □塩　ひとつまみ
• □片栗粉　小1/2
• ナス　２本
• パプリカ　大きめ１個
• ★白練りゴマ　大1,5
• ★酒　大１
• ★しょうゆ　小２
• 煎りゴマ　適量
• 塩コショウ　適量

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１、下ごしらえ

パプリカ

パプリカは半分に切って種を取り、ラップに包み耐熱皿に乗せます。

500Wで３分半位から、様子をみて時間を追加してくださいね。

触った時に皮が柔らかくなっていればOKです(熱いので気をつけてくださいね。)

そのまま３分ほど蒸らし、冷水にさっとつけます。

果肉の部分だけに包丁の切り込みを入れ、半分に開くと、皮が簡単にむけます。

うまくむけない場合は、レンジの時間を追加すると柔らかくなりました。

乱切りにしておきます。

なす

なすは乱切りにして水にさらしておきます。

豚肉

豚肉は食べやすい大きさに切り、調味料□をなじませておきます。

２、豚肉を先に焼く

フライパンに油をひき、豚肉に火を通します。

焼き色がついたら一旦取り出しておきます。

３、野菜を炒める

肉の残り油をそのまま使います。

ナスに砂糖小1(分量外)を入れ、弱火で蓋をして３分蒸らします。

さらに１分ほど炒めて皮がしんなりしたら、パプリカとお肉を戻しいれます。

このひと手間で、出来上がりのナスの皮の柔らかさがかわります。

３、ボウルで和える

ボウルに調味料★を加えて混ぜ合わせたら、全ての野菜を入れ和えます。

煎りゴマと塩コショウを適量加えて味を整えれば、完成です。

４、完成

完成です。

練りゴマの風味がまるみのある味にしてくれています。

味付け自体はあまり濃くなく、お肉のうまみやパプリカの甘さで充分まとまります。

ゴマもたっぷりなので、体にも嬉しいです。

よかったら、試してみてくださいね。

参考にさせていただいたレシピ：

横山泰子「豚肉となすのごまじょうゆあえ」（「定番おそうざい　肉料理」暮しの手帖社、2006年、7頁)

 - なす, パプリカ, 豚肉

　　　　　

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