鯖の味噌煮

砂糖と味噌が少なめの、鯖の味噌煮です。

漬け置きと、汁け飛ばしがポイントです。

材料（４人前）

• 真さばの切り身　４切れ
• 生姜　２０ｇ
• ★水 300cc
• ★酒 100cc
• ★砂糖　大３
• 味噌　大４

以下、作った時の画像と感想を書いています。

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１、下ごしらえ

さば

さばは真さばを使います。

スーパーの鮮魚コーナーでさばいてもらいました。

ゴマサバと真サバを両方試してみましたが、真サバのほうがふっくらしておいしかったので、おすすめです。

包丁で二本切り込みを入れておきます。

沸騰したお湯を両面にまわしかけ、さっと水にくぐらせ、汚れを落とします。

キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。

しょうが

生姜は５ミリ幅の輪切りにしておきます。

２、味噌だれを作り、さばを煮込む

フライパンに調味料★（味噌は入れないので注意です。）を入れ、煮立たせます。

煮立ったら、身の部分を下にして、サバを加えます。

おたまで煮汁をすくい取り、味噌を溶かして戻し入れます。

沸騰したら火を止め、１時間ほど漬けこんでおきます。

これでいっきに味がしみこみます。

今回は約５０分置いておきました。

３、さばを煮る

再び火をつけ、落としぶたをして１５分煮ます（弱の強~中の弱）

落としぶたをとってさらに５分煮ます。

砂糖と味噌を控えめにしてあるので、この段階では味噌だれはドロドロになっていません。

そこで一度さばを取り出し、みそだれを一気に煮詰めていきます（強火）

（さばを取り出すのは、身が硬くならないようにするためです。）

どろっとしてきたらさばを戻し入れ、味噌を全体にからませます。

４、完成

お皿に盛りつければ完成です。

骨には十分気をつけて召し上がってくださいね。

漬けこんでおいた甲斐もあり、身のほうも味噌が染みています。

漬けこんだものとすぐに煮たものとを両方作りましたが、漬けこんだほうが断然おいしいかったです。

臭みも気になりませんでした。

ご飯にぴったりのおかずです。

漬け置きに少し時間がかかりますが、時間をかけただけの味になっています。

休日の朝やお昼に準備して、夜に出すのもお勧めです。

よかったら、試してみてくださいね。

参考にさせていただいたレシピ

白ごはん.com   鯖（さば）の味噌煮をおいしく作るこつとレシピ/作り方

 - さば

　　　　　

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