トマトの豚肉巻き
トマトが溶けるくらい柔らかいです。
マスタードソースがアクセントになっています。
材料 （２～３人前）
- トマト 中の小さめ 3個
- 豚ロース薄切り肉 6枚
- 白ワイン 大1，5
- バター ３ｇ
- 粒マスタード 小１
- 塩コショウ 適量
手順
- 豚肉は両面に塩コショウし、小麦粉を薄くつけておく。
- トマトはヘタを取り２等分にし、巻き終わりを下にして豚肉で包みます。
- フライパンに油をひき、巻き終わりを下にして焼きます。
- 焼き色がついてきたら、白ワインを加えてフタをし、２分蒸します(中火)。
- 盛り付け皿に盛りつけておきます。
- 白ワインの残ったフライパンにバターを溶かし、マスタードをさっと和え、塩コショウで味を調えます。
- マスタードソースを肉巻きトマトに乗せれば完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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１、下ごしらえ
トマト
トマトは少し小さめのものを使っています。
１パック５個入りのものを使いました。
大きめのものを使う場合には、トマトを一口大より少し大きめに切り分けて使ってくださいね。
ヘタをとり２等分にしました。
豚肉
豚肉はロースの薄切り肉を使います。
肉を広げて両面に塩コショウをします。
小麦粉を薄くはたいておきます。
２、トマトを豚肉で包む
巻き終わりが下に来るようにして、豚肉でくるくる巻きます。
３、フライパンで焼く
フライパンに油をひき、巻き終わりを下にして焼きます。
次の工程で蒸すので、多少赤い部分があっても大丈夫でした。
４、蒸す
白ワイン大１，５を加え、ふたをして中火で２分蒸します。
肉に火が通ったら、盛り付け皿に盛っておきます。
５、マスタードソースを作る
先ほどのフライパンに、バターを加え溶かします。
マスタードを入れさっと和えたら、塩コショウで味を調えます。
先ほどの肉巻きトマトに、マスタードソースを乗せます。
６、完成
完成です。
トマトがとろとろになっていて、口に入れると溶けていきます。
トマトの甘さが広がって、白ワインの風味、最後にマスタードソースが広がります。
マスタードソースは最後のちょっとしたアクセントなので、そこまで前面に出てきません。
意外な組み合わせでしたが、なかなか評判がよかったです。
余った豚肉は冷凍いんげんを巻き、醤油とみりんで味を付けて食べました。
よかったら、試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
栗山真由美/肉巻きトマトのソテー/野菜のしあわせ なすとトマトがおいしい！/講談社/2008/30-33頁
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