豚肉のしぐれ煮
2015/12/17
豚肉を使ったしぐれ煮です。
バラ肉を使う代わりに、湯がいて油を落としています。
材料（４人前）
- 豚バラ肉 ２００ｇ
- 生姜 皮付き３０ｇ
- ★水６０㏄
- ★酒７０㏄
- ★醤油 大２
- ★みりん 大1,5
- ★砂糖 大1と少々
手順
- 豚バラ肉は４、５センチ幅に切ります。
しょうがは皮をむき、千切りにしておきます。 - 鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて２０秒ほど湯がいて油を落とし、一度取り出しておきます。
- 空の鍋に調味料★を加え、３分ほど煮立たせます（中火）。
- 豚バラ肉を加えて全体にたれを絡ませ、１分ほど煮たら、生姜を加えて汁けがなくなりまで煮詰めていきます。
- 盛り付ければ完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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１、下ごしらえ
豚バラ肉
豚バラ肉は、４～５センチ幅に切っておきます。
鍋で湯を沸かし、豚肉を２０秒ほど湯がいて油を落とします。
豚肉は一度取り出しておきます。
しょうが
生姜は皮をむいて３ミリ幅に切り、千切りにしておきます。
しょうがたっぷりが好きな方は、お好みで増やしてくださいね。
２、タレを作り、煮詰める
鍋に調味料★をくわえて煮立たせます(中火)。
煮立ったら３分ほど煮詰めます。
先ほどの豚肉を加え、たれを全体にからませます。
少し煮詰めたら、さらに生姜を加えて煮詰めていきます。
１０分もかからないうちに、汁気がほとんどなくなりました。
３、完成
盛り付ければ完成です。
少し甘さがあってしっかりした味付けで、ご飯にぴったりです。
家族にもなかなか好評でした。
実はこちらのレシピ、１度目は豚ロースの薄切り肉を使って作りました。
すると味はうまくできたのですが、お肉がだいぶ固くなってしまいました。
そこで豚バラ肉で試してみたところ、今度は柔らかく作ることができました。
最初に豚バラ肉の油を落としたものの、盛り付け皿の底には脂が少し残っていました。
とはいえご飯に乗せて佃煮のようにして食べれば、胃もたれせずに食べることができました。
お肉を牛肉に変えてもおいしいです。
その際には味を見ながら醤油の量を加減してみてくださいね。
少し多めに作って作り置きしたり、おにぎりの具にしてもおすすめです。
よかったら試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
笠原将弘・音羽和紀・小林武志/豚しぐれ煮/使える豚肉レシピ/柴田書店/2012/10頁
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