豚汁
味噌控えめの豚汁です。
豚肉の下ごしらえがポイントです。
材料（４人前）
- 豚バラ肉 １００ｇ
- 大根 ６㎝ （約150g）
- にんじん ４㎝ (約50ｇ)
- しいたけ １個
- ごぼう １５㎝ （約３０ｇ）
- 水 ８００ｃｃ
- ダシ入り味噌 大４
- ごま油２～３滴
手順
- 大根とにんじんはいちょう切りにし、しいたけはいしづきをとり薄切りにする。ゴボウはささがきにして水にさらしておく。豚肉は一口大に切っておく。
- 鍋に少量の油をひき、豚肉以外のすべての野菜を入れて炒める（中/２分）
- 水８００㏄を加えて強火で煮立たせたら、弱火の強にして野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 耐熱ボウルに豚肉を入れ、熱湯を注ぎ、２０秒ほど混ぜてから肉だけをすくいとる。（または鍋でさっと下茹でする）
- 豚肉を鍋に加え、ダシ入り味噌（大４）を溶いていく。
- 最後にごま油を２～３滴たらして混ぜ、盛り付ければ完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
＜スポンサードリンク＞
１、下ごしらえ
にんじん、大根
にんじんと大根は皮をむいて５～７ミリ幅くらい厚さに切り、いちょう切りにします。
（大根は赤大根を使っているので、色がついています）
しいたけ
しいたけはいしづきを取り、薄切りにしておきます。
ごぼう
ゴボウは表面の汚れをたわしなどで落とし、ささがきにして水にさらしておきます。
豚肉
豚肉は４センチ幅くらいの大きさに切り分けます。
２、野菜に火を通す
鍋に少量の油をひき、すべての野菜を加えて炒めます(中火/２分程)
水８００㏄を加え、強火で沸騰させます。
沸騰したら弱火の強にして、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
我が家は、大根に箸が通るまで約１３分かかりました。
３、豚肉の油を落とす
耐熱ボウルに豚バラ肉を入れ、熱湯をそそぎます。
２０秒ほど混ぜて油が浮いて来たら、肉だけを取り出します。
４、鍋に豚肉を加える
先ほどの野菜を煮込んでいる鍋に豚肉を加え、火を通します。
続けてダシ入り味噌大４を加え、溶いていきます。
今回使ったのは、ダシ入り味噌の減塩タイプのものです。
味噌をとかしたら、最後にごま油を２～３滴たらします。
これで少しだけ風味が出ます。
5,完成
盛り付ければ完成です。
味噌の味は普通より少し薄めで、後味には味噌よりも素材の味を感じるくらいになっています。
煮ている時に味見して、「ほんのすこし薄いかな？」というくらいで作ると、我が家ではちょうどよかったです。
野菜も食べられて温まるので、これからの寒い時期におすすめです。
よかったら、試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
深見悦司/豚汁/からだポカポカあったかおかず/成美堂出版/76頁
関連記事
-
-
肉肉巻き
お肉をお肉で巻いた、ボリュームのある一品です。 中はこま肉を使って、脂っぽさを少 …
-
-
なすとパプリカの味噌炒め
ピーマンの代わりにパプリカを使ったみそ炒めです。 パプリカの皮をむくことで、野菜 …
-
-
なすとキャベツの豚しゃぶ炒め
ラー油が少し入った、ピリ辛味の炒め物です。 なすとキャベツの食感が対照的で、アク …
-
-
高野豆腐とひじきの煮もの
ホッとする味の煮ものです。 野菜とお肉も入っているので、ボリュームがあります。 …
-
-
カブと牛肉のオイスター炒め
カブが主役の一品です。 カブの素材の味と、みずみずしさが感じられます。 &nbs …
-
-
ほうれんそうの白和え
野菜に下味をつける所がポイントです。 優しい口当たりで、暑い季節にも食べやすい1 …
-
-
ひじきとたくあんの炒飯
たくあんの食感がアクセントになっています。 そのままご飯として食べても、おにぎり …
-
-
水菜のチヂミ
水菜をたっぷり使ったチヂミです。 ポン酢をつけてあっさり食べることができます。 …
-
-
ごぼうの土佐煮
ごぼうのおいしさを感じる、シンプルな一品です。 下ゆでをしてあるので、柔らかくな …
-
-
水とだしを使わない肉じゃが
水とだしを使わないのに、しっとりした肉じゃがです。 玉ねぎを多めに使うのがポイン …
- PREV
- アボカドの味噌レモン和え
- NEXT
- 豚肉のしぐれ煮