にんじんと根菜の明太子和え
にんじんと根菜、しらたきにほぐした明太子を和えた一品です。
調味料少なめの優しい味です。
材料(４～５人前)
- ごぼう 50g
- れんこん 50g
- にんじん 200g（約1本)
- しいたけ 2枚
- しらたき 90~100g
- 辛子明太子 50g
- 冷凍いんげん 6本
- ★酒 大1/2
- ★砂糖 大1/2
- ★醤油 小2
- ★塩 二つまみ
手順
- ごぼうはささがきにして水にさらしておきます。
れんこんは薄めのいちょう切りにして酢水にさらします。
にんじんはスライサーで千切りに、しいたけは包丁で千切りにします。
冷凍いんげんは500W30秒ほど温め斜め切りにし、しらたきは5センチ幅に切ります。
明太子はを身だけを使います。 - 鍋に湯を沸かし、白滝をさっとゆでて取り出します。同じお湯にレンコンを入れ、1分半程ゆでて取り出します。
- 空の鍋に油をひき、ごぼう、れんこん、にんじん、しいたけ、しらたきの順に炒めます。
- 調味料★を加えて汁気がなくなるまで炒めます。
- 明太子を全体になじませながら加え、白くなるまで炒めます。
- 最後にいんげんをくわえて、お皿に盛り付ければ完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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１、下ごしらえ
ごぼう
ごぼうはささがきにして、水にさらしておきます。
にんじん
にんじんはスライサーで千切りにします。
しいたけ
しいたけはいしづきの部分を取り、包丁で千切りにします。
いんげん
冷凍いんげんは500Ｗ30秒ほど加熱し、斜め切りにします。
辛子明太子
辛子明太子は分量にして約1.5本分になりました。
スプーンで身を押し出しておきます。
れんこん、しらたき
レンコンは薄めのいちょう切りにして、酢水にさらしておきます。
しらたきは5センチ幅に切っておきます。
使い切りの少量タイプを使っています。
レンコンとしらたきだけ一度下茹でします。
沸かした湯にしらたきを入れ、さっとゆでて取り出します。
同じお湯でレンコンを1分半ゆでて取り出しておきます。
２、鍋で炒め合わせる
鍋に油をひき、ごぼう、れんこん、にんじん、しいたけ、しらたきの順に加えて炒めます(中火)。
全体に火が通って、にんじんが少ししんなりしてきました。
調味料★を加えて汁気を飛ばします。
辛子明太子を加え、和えながらさらに炒めます。
全体にからんで、白っぽくなってきたら、いんげんをくわえてさっと炒めます。
３、完成
お皿に盛れば完成です。
食べると始めに明太子の風味（塩気）が少し来て、後は野菜の素材の味が残ります。
レンコンとゴボウの食感がいいアクセントになっています。
明太子を1.5本使ったので、辛さやしょっぱさが気になっていたのですが・・。
想像以上に優しい味です。
そのまま食べてちょうどいいくらいの濃さです。
おにぎりにしてもおすすめです（その際にはゴマ塩をふると、塩気がちょうどよくなりました。）
よかったら、試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
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