なすとキャベツの豚しゃぶ炒め
ラー油が少し入った、ピリ辛味の炒め物です。
なすとキャベツの食感が対照的で、アクセントになっています。
材料（２～３人前）
- なす １本
- キャベツ 100ｇ
- 豚しゃぶしゃぶ肉 180ｇ
- ねぎ ３０ｇ
- ★醤油 大３
- ★酢 大２
- ★ラー油 小1/4
- ★塩コショウ 適量
手順
- なすは皮をむき、短冊切りにする。
キャベツも一口大の大きさに切っておく。
鍋に水と酒大２（分量外）を入れ沸騰直前になったら肉を湯がいて火を通し、色が変わったら取り出しておく。 - フライパンに油を入れ、なすとキャベツをさっと炒め、蓋をして弱火の弱火で４分蒸します。
- 少し炒めて肉を戻し入れたら、調味料★とねぎを加えてさっと炒めます（中火）。
- お皿に盛りつければ完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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１．下ごしらえ
なす
なすは皮をむき、短冊切りにしておきます。
キャベツ
キャベツは一口大の大きさに切っておきます。
ねぎ
ネギはみじん切りにしておきます。
豚肉
豚肉は先に茹でておきます。
鍋に水と酒大２（分量外）を加え沸騰寸前まで温めます。
豚肉をゆがいて火を通し、ざるに上げておきます。
茹でた時間は約４０秒～１分ほどでした。
２、フライパンで蒸して炒める
フライパンに油をひき、なすとキャベツをいれてさっと炒めます。
蓋をして弱火の弱火で４分蒸らします。
しっとりして、少し焼き色が付きました。
豚肉を戻し入れ、軽く炒め合わせます。
調味料★とねぎを加え、混ぜ合わせます。
３、完成
器に盛り付ければ完成です。
ラー油は控えめにして、後味はわずかにピリ辛が残る程度にしてあります。
キャベツは歯ごたえが残っていて、ナスはしんなり柔らかいです。
皮をむいたナスがいい役目をしています。
酢が入っているのでさっぱり食べられます。
よかったら、試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
西沢宗治「なすとキャベツの豚肉蒸し冷菜」（「野菜の達人レシピ」日本文芸社、2008年、18頁)
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