ゴーヤと豚肉の味噌炒め
2015/06/07
野菜をたっぷり入れて、ヘルシーな1品にしました。
下処理の工夫と野菜の甘みによって、ゴーヤが食べやすくなっています。
材料（2~3人前）
- ゴーヤ 1本
- □砂糖小２
- □塩小1/2
- 豚バラ薄切り肉 100グラム
- 玉ねぎ 中1個 （約200グラム）
- にんじん 50グラム
- ★みそ 大２
- ★酒 大１，５
- ★みりん大１，５
- ★砂糖 小２
- ★醤油 小１
- ★チューブ生姜 5センチ程
- 塩コショウ適量
手順
- ゴーヤは半分に切って種を取り、３～５ミリ幅で切っておく。
調味料□をよくもみこみ、10分置き、水でさっと洗ったらざるにあげておく。 - 人参は薄切り、玉ねぎは千切りにしておく。（各々3～5ミリ程）
豚バラ肉は食べやすい大きさにしておく。 - フライパンに少量の油を入れ、豚肉を炒める。
火が通ったら玉ねぎを入れ炒め、さらにゴーヤとにんじんも加えて3分ほど炒める。
蓋をして5分程蒸らす。（中火の弱） - 全体に火が通ったら、調味料★を加え、さらに炒める。
- 塩コショウで味を整えたら完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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１、下ごしらえ
ゴーヤ
ゴーヤは半分に切り種の部分を取り、3～５ミリ幅に切りボウルに入れます。
調味料□を入れ、よく揉みこんで、10分置きます.
水分が少し出ました。
水でさっとあらい、ざるにあげておきます。
にんじん
にんじんはゴーヤーより少し小さめの大きさで薄切りにしておきます。
玉ねぎ
玉ねぎは半分に切ったものを千切りにしておきます。
豚バラ肉
必要であれば、食べやすい大きさに切っておきます。
今回は冷凍保存してあるものを使いました。
２、フライパンで炒める
フライパンに少量の油をしき豚肉を炒めます。
火が通ってきたら玉ねぎを入れ、2分ほど炒めます。
少しだけ玉ねぎに色がついてきました。
さらにゴーヤとにんじんを入れ、3分ほど炒めます。
蓋をして約5分待ちます（中火の弱）。
ゴーヤに火が通ったのを確認したら、最後に調味料★を回し入れ、1分ほど炒めます。
最後に塩コショウで味を調えます。
（7ふり程入れました。）
器に盛って完成です。
３、完成
味噌は塩分控えめタイプで、甘口の物を使いました。
砂糖と塩を使う下処理は、ゴーヤの食べ始めと食べ終わりの苦みを和らげるそうですが、
実際にやってみたところ、とても食べやすかったです。
かといってゴーヤの苦みが全くなくなるわけではなく、食べている間にはしっかりゴーヤの味が感じられます。
食べていて、ゴーヤの「角ばった苦み」はほとんど感じませんでした。
玉ねぎの甘みと豚バラ肉の旨味で、さらに食べやすさも増します。
思いのほか好評で、あっという間になくなってしまいました。
野菜が沢山食べれるのも嬉しいです。
よろしかったら、試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
ゴーヤの下準備 ゴーヤの苦みの取り方と下処理/下ごしらえ
料理のレシピ ごはんが進むゴーヤの味噌炒めのレシピ/作り方
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