鶏肉の梅煮
さっぱり食べられる鶏肉の梅煮です。
ところどころにある梅肉が良いアクセントになっています。
材料 ２人前
- 鶏むね肉 約270g
- □酒 大１
- □塩コショウ 適
- 玉ねぎ 中１個
- ★だし汁 １カップ
- ★醤油 大1/2
- ★チューブ生姜 ６センチほど
- 梅干し（柔らかくて梅肉の多いもの） ３粒
- 大葉 ５枚～
手順
- 鶏もも肉はフォークで両面を１５回ずつ位刺し一口大に切る。
調味料□をもみこんで１０分ほどおき、片栗粉大１(分量外)をまぶしておく。
たまねぎはくし形切りにしておく。
梅は大きめにちぎりわけておく。
大葉は千切りにしておく。 - フライパンに少し多めの油をひき、鶏肉の両面に焼き色を付けたら一度取り出しておく。
- 残り油に玉ねぎを入れ、中火で火を通しておく。
- 鶏肉を戻し入れ、さっと炒めたらキッチンペーパーで余分な脂をふき取っておく。
- 調味料★を加えて煮立たせたら、梅干しを散らすようにいれ、落し蓋をして約１５分～２０分煮る（中-弱）。
- お皿に盛り付け、千切りにした大葉を乗せれば完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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１、下ごしらえ
鶏もも肉
鶏もも肉はフォークで両面を１５回位ずつ位刺しておきます。
一口大に切り分けたら、調味料□をもみこんで１０分ほど置き、片栗粉大１(分量外)をまぶしておきます。
たまねぎ
たまねぎはくし形切りにしておきます。
梅
梅干しは、今回塩分６パーセントのうす塩タイプを使っています。
大きめにちぎりわけておきます。
あまり小さいと溶けてなくなってしまうので、存在感があるくらい大きめのほうがおすすめです。
大葉
大葉は千切りにしておきます。
２、フライパンで炒めて煮る
フライパンに少し多めの油をひき、鶏肉の両面に焼き色を付けたら一度取り出しておきます。
残り油に玉ねぎを入れ、中火で炒めます。
鶏肉を戻し入れ、さっと炒めたらキッチンペーパーで余分な脂をふき取っておきます。
鶏肉の脂は個人的に胃もたれしやすいので、ここでしっかりとるようにしています。
調味料★も加えて煮立たせたら、梅干しを散らすようにいれ、落し蓋をして約１５分～２０分煮ます（中-弱）。
お皿に盛り付け、千切りにした大葉を乗せれば完成です。
３、完成
完成です。
梅のない部分は、風味をほのかに感じるくらいです。
ところどころにある梅肉と一緒に食べると、梅の存在感でまた一味変わります。
大葉も良いアクセントになっています。
さっぱり食べられてご飯にもぴったりなので、よかったら試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
西山京子/鶏むね肉のやわらか梅煮/あと、もう一品レシピ/アールズ出版/2010/130-131頁
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