ゴーヤーチャンプルー
2015/06/10
砂糖を使ったゴーヤの下処理のおかげで、食べやすくなっています。
調味料がシンプルで、素材の味が楽しめる一品です。
材料(4人前)
- ゴーヤ 1本(使用したのは大きめのもの)
- □砂糖 小2
- □塩 小1/2
- 木綿豆腐 1丁(約350グラム)
- にんじん 5センチ程
- 豚肉(こま又はバラ) 150グラム
- 卵 2個
- ★塩コショウ 多めに振ります
- ★醤油 大1と小1
- あれば鰹節 適量
手順
- ゴーヤは種を取り3~5ミリ幅の薄切りにする。調味料□をしっかりもみこみ、10分置いたら軽く洗いザルにあげる。
- 豆腐は水切りし、食べやすい大きさにちぎる。
- にんじんは薄切り、豚肉は一口大にして塩コショウをふる。
- フライパンに油をしき、豆腐を炒めて焼き色をつけたら一旦取り出す。
- フライパンにごま油小1を敷き、ゴーヤとニンジンを炒め、火を通したら取り出す。
- 豚肉を炒め、焼き色をつけたら豆腐とゴーヤを入れ、炒める。
調味料★をいれ、なじませたら溶き卵を入れ、10秒待ってからあえる。 - 卵に火を通したら、お皿に盛り付けて完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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1、下準備
ゴーヤ
ゴーヤは半分に切って種を取り、3~5ミリの薄切りにします。
調味料□をよく揉みこみます。(粒の感じがなくなるまで)
10分ほど置いたら、水でさっとあらいザルにあげておきます。
豆腐
豆腐は軽く水気を切ったらお皿に置き、レンジで500W3分加熱します。
上からさらに平たいお皿(おもし)を載せて、20分ほどおいておきます。
水分が抜けたら、大きめにちぎっておきます。
にんじん
3ミリ幅でゴーヤと同じくらいの大きさの薄切りにしておきます。
豚肉
今回はバラ肉を使用してみます。
必要であれば食べやすい大きさに切り、塩コショウをふっておきます
(だいたい4~5センチ幅に切り、塩コショウは7ふりほどしました。)
卵
卵は溶いておきます。
2、材料をあらかじめ炒める
豆腐を一度炒める
フライパンに油をしき、中火で豆腐を焼いていきます。
両面合わせて3分ほどで焼き色がつきました。
一度フライパンから取り出しておきます。
ゴーヤとにんじんも一度炒める
同じフライパンにあればごま油小1(分量外)を入れ、ゴーヤとにんじんをいためます。
これで、さらにゴーヤの苦みが丸くなるそうです。
ゴーヤとにんじんに火を通したら、フライパンから取り出しておきます。
(中火で約7分ほど炒めました。)
3、フライパンで炒めあわせ、味付けをする
同じフライパンに、必要であれば油をしき、豚肉を広げながらおいていきます。
両面に焼き色をつけていきます。
今回はバラ肉を使ったので、ここで油をしっかりふきとっておきます。
続いて、ゴーヤとにんじん、豆腐を加え、全体を3分ほど炒め合わせます。(中)
調味料★を加えます。
味つけがしょうゆのみなので、塩コショウは多めに15ふり程いれました。
(ゴーヤは大きめのものを使用しました。)
全体に味をからませたら、最後に溶き卵を入れます。
溶き卵を入れて10秒ほど待ってから混ぜると、卵の混ざり方が綺麗になりました。
卵に火を通したら、お皿に盛りつけます。
4、完成
お好みで鰹節をかけたら完成です。
ゴーヤは砂糖と塩の下処理のおかげで、食べ始めと食べ終わりの苦みがまるくなります。
食べている最中はゴーヤの味をしっかり感じることができます。
豆腐は水抜きと一度焼くという手間がありますが、やる価値のある味わいです。
豚バラ肉のうまみが後味に来るので、味付けのような役割をしています。
油をしっかりふきとったのもあってか、食べ終わりも大丈夫でした。
鰹節はかけるとさらに味がまとまりますが、ダメな体質の方もいると思います。
自分は少量なら大丈夫でした。(小皿1回に鰹節一つまみ分くらい)
味付けは普通の薄い~普通の普通くらいです。
お好みで調整してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ:
ゴーヤの下ごしらえについて
分量や手順を参考にさせていただいたもの
白ご飯.com シンプルな味付けがおいしい!ゴーヤーチャンプルーのレシピ/作り方
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