焼き春巻き

家にある野菜で作れる、揚げない春巻きです。

パリパリ感もあります。

油は極力控えめです。

材料（３～４人前）

• 春巻きの皮　１袋（１０枚入り）
• 豚肉薄切り　約１５０ｇ
• □酒小１
• □片栗粉　小1
• □塩こしょう　少々
• もやし　一袋（２００グラム）
• しいたけ　２個
• にんじん　1/4本
• ★しょうゆ　大１
• ★酒　大１
• ★砂糖　小１
• ★塩コショウ　少々
• 水溶き片栗粉　片栗粉大１/2と水大２を混ぜたもの
• 小麦粉のり　小麦粉小１と水小２を混ぜたもの

 手順

以下、作った時の画像と感想を書いています。

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１、下ごしらえ

豚肉

豚肉は２センチ幅に切り、調味料□をもみこんでおきます。

塩コショウは４ふりしました。

にんじん

にんじんとしいたけは５ｍｍ幅の薄切りにしておきます。

もやし

もやしは水にさらしてザルにあげておきます。

２、あんを作る

フライパンに油をしき、豚肉を炒めていきます。

火が通ってきたら全ての野菜を入れ、中火で炒めていきます。

野菜がしんなりしてきたら調味料★を入れさっと混ぜ合わせ、火を止めます。

水溶き片栗粉（片栗粉大１/2と水大２）を混ぜ合わせたものを入れ、再び火をつけます。

野菜をまぜてしっかりとろみをつけ、最後にしっかり目に塩コショウをします。

（私は７ふりいれました。）

この時、汁気にきちんととろみがついているか確認します。

水分状のままだと包む時に破れてしまう可能性があります。

念のため、確認しておいてくださいね。

もしとろみが足りなければ、水溶き片栗粉を少しずつ追加してください。

１５分程放置して粗熱を取ります。

換気扇を入れたままで、そのまま放置して１５分ほど待ちました。

まだ少し暖かいですが、手でさわっても大丈夫なくらいになりました。

３、春巻きの皮で包んでく

あんを春巻きの上に乗せ、包んでいきます。

フライパンの上で具を１０等分に分けます。

春巻きの皮で包んでいきます。具を真ん中より少し手前に置きます。

具は薄めに、横に広げておきます。（包んだ時に大きく見えます。）

折りたたんでいきます。

左右をたたんだ時に、線が直角になっていると、包んだ時に綺麗に見えます。

適宜小麦粉のりをつけます。

最後にくるくる巻きにするときは、空洞ができないようにしっかりまいていきます。

最後の巻き終わりの方は、小麦粉のりをしっかりつけて、皮がはがれないようにします。

４、春巻きを焼いていく

フライパンに油大１をしき、フライパンを温めたら、春巻きを入れていきます。

５本入りました。

中火で両面に焼い色をつけていきます。

（私は片面１分３０秒～２分ずつかかりました。）

ひっくり返したら、フライパンをゆすって、周りの油を春巻きにつけます。

焼き色がついたら盛り付け皿に盛ります。

５、完成

完成です。

食べた時の「軽さ」は一口目でわかります！

揚げたものに比べて、パリパリ感はどうしても落ちてしまいます。

家族に何も言わずに出してみたところ、なかなか好評でした。

春巻きは好きですが、食べた後の胃もたれのことが気がかりになる時もあるので

油控えめでこれだけの味ができるなら、満足です。

食べている時も、食べ終わった後も、重さを感じることなく食べることができました。

作る時に塩こしょうをしっかり振っているので、何もつけずにそのままおいしく食べられます。

よろしかったら、試してみてくださいね。

（おまけ）

実は、実験も兼ねて油を大匙３でも試してみました。

焼き色もより揚げたような色合いになりました。

裏面は焼き春巻きのような焼き色ですが、パリパリ感も揚げ春巻きに遜色ないです。

言われないとわからないくらいの出来でした。

食べていたときはとてもおいしかったんです。

ですが数時間後に胃が重くなってしまって、自分には駄目でした。

油の量はやはり大事ですね。

参考にさせていただいたレシピ：

わが家の味が一番　春巻きの皮　の裏に記載されたレシピ

 - しいたけ, にんじん, 豚肉

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