白菜と鶏つくねの煮物

鶏つくねのタネにじゃがいもが入っています。

一度つくねに火を通し、油を落とすのがポイントです。

材料（２～３人前）

• 鶏挽肉　180グラム程
• ジャガイモ　１個　（約120グラム）
• □醤油　小1
• □片栗粉　小1
• □酒　小1
• □塩コショウ少々
• 白菜　1/8個(約３５０グラム)
• にんじん　1/3本
• ★だし汁　1カップ
• ★醤油　大３
• ★酒　大１
• ★みりん　大１
• ★砂糖　小1
• 水溶き片栗粉　目安：片栗粉量大1/2

以下、作った時の画像と感想を書いています。

＜スポンサードリンク＞

１、下ごしらえ

じゃがいも

じゃがいもは水洗いし、そのままラップに包んで500Ｗ3分30秒あたためます。

取り出したら、麺棒などで表面全体をたたきます。

こうすると、皮をむきやすくなります。（熱いので気をつけてくださいね。）

皮をむいたジャガイモをボウルに入れてマッシュしてきます。

ここで、なるべく滑らかにしておくと、出来上がりの口当たりも滑らかになります。

鶏挽肉と調味料□を入れ、よくこねます。

（塩こしょうは5ふりほど入れました。）

俵型にしておきます。

にんじん

にんじんは軸方向に半分に切ったものを薄切りにしておきます。

 

白菜

白菜は、使い切りタイプの1/8個が売っていたので、それを使いました。

芯の部分を切り落としたら、5センチ幅に切っていきます。

ボウルに移す時に、芯付近の白い部分が上に来るようにいれていきます。

こうすると、後ほど芯だけ先に炒める時にスムーズにできます。

２、つくねを焼く

深さのある大きめのフライパンに小量の油を入れ、つくねを転がしながら焼きます。

(中火で約3分程焼き、フタをして1分蒸らしました。)

一度お皿に取り出しておきます。

つくねの油が沢山出ました。

野菜を炒める分の油だけ残して、ふきとってしまいます。

３、野菜を炒めて、煮る

先ほどのフライパンに白菜の白い部分を先に入れ、2分ほど炒めます。（中）

白菜の葉とニンジンも入れさっと炒めたら、調味料とつくねを入れます。

 

調味料を煮立たせたら、蓋をして白菜がやわらかくなるまで煮ます。

（我が家は中火で約7分かかりました。）

その後、蓋を外して中火の強で約1分煮詰めました。

火を消し、水溶き片栗粉を入れます。

（片栗粉大1/2と水大１を混ぜたものを入れて、ちょうどいいくらいになりました。）

再び火をつけて、とろみをつけたら完成です。

４．完成

完成です。

気になるジャガイモつくねの味ですが、豆腐入りつくねよりも味わいと食べ応えがあります。

多少しっとりしたような食感です。

一方、お肉のみのつくねに比べると、食べた感じが軽く、また舌触りも滑らかでした。

食べていると、ジャガイモ入りなのが分かります。

豆腐入りとお肉のみのちょうど中間くらいの食べやすさに感じました。

味付けは普通の普通～普通の濃いくらいになりました。

鶏肉の油は他のお肉に比べて何故かもたれてしまいやすく、使用に消極的でした。

ですが、この食べ方なら大丈夫でした。

一度油を落としたことが効いたのかもしれません。

お豆腐入りのあっさりつくねもいいですが、じゃがいもつくねもなかなか好評でした。

よかったら、試してみてくださいね。

参考にさせていただいたレシピ：

松本忠子/(１９９６)/白菜と鶏つくねの煮物/松本忠子　吉田奈弓・内藤正明（編）/別冊ＮＨＫきょうの料理野菜の煮物/日本放送出版協会/pp.28-29

 

 

 - にんじん, 白菜, 鶏肉

　　　　　

  関連記事