ゴーヤーチャンプルー

砂糖を使ったゴーヤの下処理のおかげで、食べやすくなっています。

調味料がシンプルで、素材の味が楽しめる一品です。

材料（4人前）

• ゴーヤ　1本（使用したのは大きめのもの）
• □砂糖 小２
• □塩 小1/2
• 木綿豆腐　1丁（約350グラム）
• にんじん　5センチ程
• 豚肉（こま又はバラ）　150グラム
• 卵　2個
• ★塩コショウ　多めに振ります
• ★醤油　大１と小１
• あれば鰹節　適量

以下、作った時の画像と感想を書いています。

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１、下準備

ゴーヤ

ゴーヤは半分に切って種を取り、3~5ミリの薄切りにします。

調味料□をよく揉みこみます。（粒の感じがなくなるまで）

10分ほど置いたら、水でさっとあらいザルにあげておきます。

豆腐

豆腐は軽く水気を切ったらお皿に置き、レンジで500W3分加熱します。

上からさらに平たいお皿（おもし）を載せて、20分ほどおいておきます。

水分が抜けたら、大きめにちぎっておきます。

にんじん

3ミリ幅でゴーヤと同じくらいの大きさの薄切りにしておきます。

豚肉

今回はバラ肉を使用してみます。

必要であれば食べやすい大きさに切り、塩コショウをふっておきます

（だいたい４～５センチ幅に切り、塩コショウは7ふりほどしました。）

卵

卵は溶いておきます。

 

２、材料をあらかじめ炒める

豆腐を一度炒める

フライパンに油をしき、中火で豆腐を焼いていきます。

両面合わせて3分ほどで焼き色がつきました。

一度フライパンから取り出しておきます。

ゴーヤとにんじんも一度炒める

同じフライパンにあればごま油小１（分量外）を入れ、ゴーヤとにんじんをいためます。

これで、さらにゴーヤの苦みが丸くなるそうです。

ゴーヤとにんじんに火を通したら、フライパンから取り出しておきます。

（中火で約7分ほど炒めました。）

３、フライパンで炒めあわせ、味付けをする

同じフライパンに、必要であれば油をしき、豚肉を広げながらおいていきます。

両面に焼き色をつけていきます。

今回はバラ肉を使ったので、ここで油をしっかりふきとっておきます。

続いて、ゴーヤとにんじん、豆腐を加え、全体を3分ほど炒め合わせます。（中）

調味料★を加えます。

味つけがしょうゆのみなので、塩コショウは多めに１5ふり程いれました。

（ゴーヤは大きめのものを使用しました。）

全体に味をからませたら、最後に溶き卵を入れます。

溶き卵を入れて10秒ほど待ってから混ぜると、卵の混ざり方が綺麗になりました。

卵に火を通したら、お皿に盛りつけます。

４、完成

お好みで鰹節をかけたら完成です。

ゴーヤは砂糖と塩の下処理のおかげで、食べ始めと食べ終わりの苦みがまるくなります。

食べている最中はゴーヤの味をしっかり感じることができます。

豆腐は水抜きと一度焼くという手間がありますが、やる価値のある味わいです。

豚バラ肉のうまみが後味に来るので、味付けのような役割をしています。

油をしっかりふきとったのもあってか、食べ終わりも大丈夫でした。

鰹節はかけるとさらに味がまとまりますが、ダメな体質の方もいると思います。

自分は少量なら大丈夫でした。（小皿1回に鰹節一つまみ分くらい）

味付けは普通の薄い～普通の普通くらいです。

お好みで調整してみてくださいね。

参考にさせていただいたレシピ：

ゴーヤの下ごしらえについて

ゴーヤの苦みの取り方と下処理/下ごしらえ

分量や手順を参考にさせていただいたもの

白ご飯.com シンプルな味付けがおいしい！ゴーヤーチャンプルーのレシピ/作り方

 

 

 - にんじん, ゴーヤ, 豚肉

　　　　　

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