赤パプリカとひじきの煮物
野菜を多めにして、食べやすくしました。
砂糖控えめにして、赤パプリカの甘みで補っています。
材料（約３人前）
- 乾燥芽ひじき 10ｇ
- にんじん 20g
- 赤パプリカ 1/2個
- 冷凍いんげん ５本
- 油揚げ ３０ｇ（約1/2枚）
- ★だし汁 100cc
- ★醤油 大２
- ★酒 大1
- ★みりん 大１
- ★砂糖 大1/2
- ★塩コショウ 適
手順
- 乾燥芽ひじきは水に浸し、１５分ほど置いておく。何度か水洗いし、ざるにあげておく。
- にんじんとパプリカは3ミリ幅の薄切り、いんげんは食べやすい大きさに斜め切りする。
- 油揚げは１センチ幅の薄切りにし、熱湯をかけて油抜きをしておく。
- 鍋に油をひき、ひじき、ニンジン、油揚げの順に炒め合わせる。
- 調味料★も加え、汁気が９割飛ぶまで中火で煮る（３分ほど）。
- パプリカといんげんを入れて２分ほど炒め、塩コショウで味を整えれば完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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１、下ごしらえ
乾燥芽ヒジキ
ボウルに水を張りヒジキを戻していきます。
約１５分ほど置いたら、何度か水洗いをしてざるにあげておきます。
にんじん、パプリカ
にんじんとパプリカは３ミリ幅の薄切りにしておきます。
いんげん
いんげんは冷凍のものを使います。
電子レンジで解凍して、斜め切り（２～３等分）にしておきました。
油揚げ
油揚げは１センチ幅の食べやすい大きさに切っておきます。
熱湯をかけて油抜きをしておきます。
２、鍋で炒める
鍋に油をひき、ひじき、にんじん、あぶらあげの順で炒め合わせていきます。（中火）
調味料★を加えて、中火で汁気を飛ばしていきます。
中火で約３分ほどかかりました。
時間のある方は弱火の強でゆっくりしみこませても良いです。
パプリカといんげんを加え、２分ほど炒めます。
最後に塩コショウで味を調えれば完成です。
３、完成
完成です。
砂糖を控えめな分、赤パプリカの甘さが引き立っています。
ひじきは少なめ、野菜は多めにしてあるので、食べやすいです。
油揚げにはダシがしみていました。
沢山作っておいて常備しておくのもお勧めです。
よかったら、試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
西沢宗治「芽ひじきの彩煮」（「野菜の達人レシピ」日本文芸社、2008年、86頁)
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