揚げないチキン南蛮
2015/11/07
油は控えめ、マヨネーズも控えめ、調味料も控えめでチキン南蛮を作りました。
タルタルソースが優しい味です。
材料（２人前）
- ＜チキン＞
- 鶏肉（もも肉など） １個（約350g程）
- 卵 １個
- 小麦粉 大２
- ★醤油 大２
- ★酢 大２
- ★砂糖 小２
- ＜タルタルソース＞
- 卵 １個
- 玉ねぎ ５０g
- □マヨネーズ 大２
- □塩コショウ 少々
- □乾燥パセリ お好みで
手順
- ＜タルタルソース＞耐熱容器に卵を入れ、フォークで黄身に何か所か穴を開ける。
- ラップをして500Wで20秒を3セット温め（必ず時間をわける)、様子を見ながら加熱時間を調整し、卵を細かくほぐす。
- 玉ねぎはみじん切りにしたものを水に5分さらし、耐熱容器に入れたらラップをして1分と20秒に分けて温めておく。
- 玉ねぎの粗熱がとれたら水気を切り、卵と玉ねぎを混ぜ、調味料□を混ぜたら出来上がりです
- ＜チキン＞鶏肉は一口大に切り、塩コショウを振っておく。
- ボウルに卵と小麦粉を入れ混ぜたら、鶏肉を加えてなじませておく。
- フライパンに油をひき、鶏肉に火を通したら、一度取り出しておく。
- フライパンの油を拭き、調味料★を入れて煮立たせたら、鶏肉を戻し入れ絡ませる。
- 盛り付け皿にチキンとタルタルソースを乗せれば完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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１、タルタルソースの下ごしらえ
卵
耐熱容器に卵を入れ、黄身の部分にフォークで穴をあけます。
（6回ほど刺しました。）
ラップをして、５００W で20秒ずつ加熱していきます。
破裂してしまう可能性があるので、様子をみながら少しずつやってくださいね。
20秒×3セットをした状態です。
まだ半熟だったので、さらに20秒追加しました。
フォーク等で卵を細かくほぐしておきます。
たまねぎ
玉ねぎはみじん切りにしておきます。
なるべく細かいみじん切りの方が、なめらかになっておいしです。
水にさらして5分置き、水気を切ったら耐熱容器にいれます。
ラップをして５００Wで1分と20秒に分けてあたためます。
途中たまねぎの水分でブクブクしてくるので、様子を見て調整してくださいね。
私は生玉ねぎがもたれやすいので、少し多めに温めました。
２、タルタルソースを仕上げる
玉ねぎの粗熱がとれたら水気を切り、卵と玉ねぎを和え、調味料□を混ぜ合わせます。
塩コショウは6ふりほど入れました。
タルタルソースはこれで完成です。
３、チキンの下ごしらえ
鶏肉
鶏肉は一口大に切り分け、塩コショウをふっておきます。
（８ふりほど振りました。）
鶏肉を卵に浸したら取り出し、小麦粉をまぶしていきます。
４、フライパンで焼く
フライパンにいつもより少し多めの油をひき、焼いていきます。
中火で両面に焼き色がついたら、弱火の弱火で8分ほど蒸らしました。
途中何度かひっくり返しました。
火が通ったのを確認したら、一度取り出しておきます。
５、南蛮ソースを作り、からめる
フライパンの油を拭き、調味料★を入れて煮立たせます。
先ほどの鶏肉を戻し入れ、調味料をからませていきます。
６、完成
盛り付け皿にチキンを乗せ、タルタルソースをかければ完成です。
お好みでトマトやレタスを添えるとなお彩りがよくなります。
タルタルソースが優しい味で、マヨネーズ感はあまりありません。
卵をつけたことによって少しふんわり感がでて、しなっとした衣のような雰囲気が出ます。
油や調味料、マヨネーズも少なめにしてあるので、食べ終わりも違和感がありませんでした。
胃を気にせずにチキン南蛮が食べられるのは嬉しいです。
よろしかったら、試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
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