豚汁
味噌控えめの豚汁です。
豚肉の下ごしらえがポイントです。
材料（４人前）
- 豚バラ肉 １００ｇ
- 大根 ６㎝ （約150g）
- にんじん ４㎝ (約50ｇ)
- しいたけ １個
- ごぼう １５㎝ （約３０ｇ）
- 水 ８００ｃｃ
- ダシ入り味噌 大４
- ごま油２～３滴
手順
- 大根とにんじんはいちょう切りにし、しいたけはいしづきをとり薄切りにする。ゴボウはささがきにして水にさらしておく。豚肉は一口大に切っておく。
- 鍋に少量の油をひき、豚肉以外のすべての野菜を入れて炒める（中/２分）
- 水８００㏄を加えて強火で煮立たせたら、弱火の強にして野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 耐熱ボウルに豚肉を入れ、熱湯を注ぎ、２０秒ほど混ぜてから肉だけをすくいとる。（または鍋でさっと下茹でする）
- 豚肉を鍋に加え、ダシ入り味噌（大４）を溶いていく。
- 最後にごま油を２～３滴たらして混ぜ、盛り付ければ完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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１、下ごしらえ
にんじん、大根
にんじんと大根は皮をむいて５～７ミリ幅くらい厚さに切り、いちょう切りにします。
（大根は赤大根を使っているので、色がついています）
しいたけ
しいたけはいしづきを取り、薄切りにしておきます。
ごぼう
ゴボウは表面の汚れをたわしなどで落とし、ささがきにして水にさらしておきます。
豚肉
豚肉は４センチ幅くらいの大きさに切り分けます。
２、野菜に火を通す
鍋に少量の油をひき、すべての野菜を加えて炒めます(中火/２分程)
水８００㏄を加え、強火で沸騰させます。
沸騰したら弱火の強にして、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
我が家は、大根に箸が通るまで約１３分かかりました。
３、豚肉の油を落とす
耐熱ボウルに豚バラ肉を入れ、熱湯をそそぎます。
２０秒ほど混ぜて油が浮いて来たら、肉だけを取り出します。
４、鍋に豚肉を加える
先ほどの野菜を煮込んでいる鍋に豚肉を加え、火を通します。
続けてダシ入り味噌大４を加え、溶いていきます。
今回使ったのは、ダシ入り味噌の減塩タイプのものです。
味噌をとかしたら、最後にごま油を２～３滴たらします。
これで少しだけ風味が出ます。
5,完成
盛り付ければ完成です。
味噌の味は普通より少し薄めで、後味には味噌よりも素材の味を感じるくらいになっています。
煮ている時に味見して、「ほんのすこし薄いかな？」というくらいで作ると、我が家ではちょうどよかったです。
野菜も食べられて温まるので、これからの寒い時期におすすめです。
よかったら、試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
深見悦司/豚汁/からだポカポカあったかおかず/成美堂出版/76頁
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