レンコンのはさみ焼き
鶏ひき肉に豆腐と大葉を入れて、もたれにくくしました。
レンコンの食感が程良く残っています。
材料（２～3人前）
- レンコン 約200ｇ
- 鶏挽肉 100ｇ
- □醤油 小1
- □塩コショウ 少々
- 豆腐 75gパック1個
- 牛乳 大１
- パン粉 大１
- しそ 10枚
- チューブ生姜 5センチほど
- ★醤油 大２
- ★みりん 大１
手順
- レンコンは皮をむき5ミリ幅の半月切りにし、酢水に5分つけて水気をふきとり、片栗粉大1(分量外)をまぶしておく(酢水：水600cc＋酢小1)。
- 豆腐はレンジで500W1分半程温め、重し（平らな皿）を乗せて15分ほど置き水切りをしておく。
- ボウルにひき肉と豆腐、しそと調味料□を入れよくまぜあわせる。
レンコンの数に合わせて等分にしておく。 - レンコンにひき肉を挟み込み成形する。
- フライパンに油をひき、れんこんにじっくり火を通す（中の弱で片面2分ずつ、ふたをして弱火4分程蒸らしました。）
- 調味料★を入れて煮絡めれば完成です。
以下、作った時の画像と感想を書いています。
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１、下ごしらえ
豆腐
豆腐は75gのミニサイズのものを1パック使います。
スーパーでは、75g×2パックのものが売っていました。
耐熱皿に乗せて1分30秒程加熱したら、豆腐の上におもしまたは平たい皿を置き15分ほど置きます。
重いお皿がない場合は、お皿の上に物を置くと、水分がうまく抜けます。
れんこん
れんこんは皮をむき、半月切りにしておきます。
食べやすい大きさで、切る時に失敗してもペアが作れるので、半月切りにしました。
お好みで輪切りにしても大丈夫です。
酢水(水600CC＋酢小1)に5分つけます。
水気を拭き取り、片栗粉大１(分量外)をまぶしておきます。
シソ
シソはみじん切りにしておきます。
２、タネをつくり、肉詰めする。
ボウルにひき肉と水切りした豆腐、大葉と調味料□を入れ（塩コショウは5ふりほどしました。）、良く練り合わせます。
レンコンのペアが出来る数に合わせて、タネを等分しておきます。
レンコンの間に種を挟み込んでおきます。
３、フライパンで焼く
フライパンに油をひき、レンコンを並べて焼いていきます。
中火の弱火で片面を2分ずつ焼いて、色をつけます。
さらに、蓋をして弱火で4分ほど蒸らします。
レンコンは火が通りにくいので、じっくり火を通すのがお勧めです。
この長さで作ったところ、食べた時にレンコンのシャキシャキ感が少し残って良かったです。
時間はお好みで加減してくださいね。
火を通したら、調味料★を加えてレンコンに煮絡めます。
４、完成
お皿に盛りつければ、完成です。
鶏肉だけを食べるともたれてしまうことがあるので、豆腐で肉感を減らし、さらに消化を助けるしそを加えて作りました。
食べた時の肉感はほとんどなく、レンコンが主役のあっさりしたおかずです。
レンコンのシャキシャキ感が多少残っているので、存在感を感じます。
また、半月切りにしたことで食べやすく、量のボリュームも出ました。
よかったら、試してみてくださいね。
参考にさせていただいたレシピ：
溝川史朗「れんこんと鶏挽肉の重ね焼き」（「クロワッサン特別編集 おいしい健康法① 野菜の食べ方」株式会社マジンガハウス、2006年、55頁)
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